鰻の成瀬。
一度は行かれたことがある方も多いのではないでしょうか。
「安くうなぎが食べられる店」として一気に話題になり、
短期間で全国へ拡大。
一見すると、大成功のように見えます。
異常とも言えるスピード成長
2022年に1号店が誕生してから、わずか数年。
約380店舗規模まで拡大
通常の飲食業では、まずあり得ないスピードです。
そして今回、
株式売却（実質的な身売り）
評価額は約1億円
この規模感からすると、やや違和感のある数字にも見えます。
ビジネスモデルは極めて合理的
鰻の成瀬のモデル自体は、非常によくできています。
- セントラルキッチンで大量調理
- 中国産うなぎでコストを抑制
- 職人不要の簡易オペレーション
- フランチャイズで一気に拡大
「再現性の高いモデル」
だからこそ、ここまで一気に広がりました。
また、
うな重が1,600円前後
という価格帯は、
高騰していた鰻の“大衆化”という意味でも大きな価値があります。
ただし「安さ」には限界がある
一方で、構造的な課題も見えてきます。
- 鰻はそもそも原価が高い
- 価格が不安定
- 他業態（牛丼チェーン等）との価格競争
安さだけでは差別化が難しくなる
ビジネスとして成立していても、
継続的に勝ち続けるかは別問題です。
フランチャイズ構造のズレ
急速な拡大の裏で、
- オーナーの撤退
- 短期間での閉店
が相次ぎました。
ここで見えてくるのが、
本部と現場のズレ
- 本部は拡大で利益を得る
- 各店舗は利益が伸びにくい
- サポート不足が顕在化
このズレが積み重なると、
どこかで歪みが表に出てきます。
見逃せない「想い」の問題
もう一つ重要なのが、
会社として何を大事にしているか
過去の発言として、
- 仕組みに興味がある
- 食そのものへのこだわりは薄い
といったニュアンスがありました。
経営としては合理的です。
むしろ正しい判断とも言えます。
ただし、
それだけで“選ばれ続けるか”は別
人は「合理性」だけでは動かない
- この店が好き
- また来たい
- 誰かに勧めたい
こういった感情は、
安さや効率だけでは生まれません。
- 味へのこだわり
- 接客
- 体験
- ストーリー
こういった“非合理”な部分が、
最終的な差になります。
まとめ：拡大が価値を追い越した
今回の話を一言で言うと、
「拡大が設計と価値を追い越した」
モデルは正しかった。
ただし、持続性は別の話だった。
これは他人事ではない
この構造、実はどの業界にもあります。
例えば制作・広告でいうと、
- とりあえず作る
- とりあえず出す
- とりあえず整える
こういった積み重ねは、
“形だけのアウトプット”になりがちです
最後に
個人的に強く思うのは、
「想い」が設計の中心にあるかどうか
です。
- なぜこの事業をやっているのか
- 誰に何を届けたいのか
これが見えているかどうかで、
アウトプットの質は大きく変わります。
ただ依頼されたものを作るのではなく、
そこにある想いを理解し、反映する。
その積み重ねが、
「選ばれる理由」になる
そんなことを改めて考えさせられる事例でした。
デザイン系の専門学校卒業後、WEB動画系会社、フリーランスを経て現職へ。株式会社ガイネット取締役。映像制作、SNSプロデュース、グラフィックデザイン、イラストを手掛ける。
